Rimski sadni preliv iz češenj in vina

V antičnem Rimu so pogosto pripravljali sadne omake in prelive, kuhane z vinom, medom in začimbami. Eden najbolj znanih pripravkov je bil mulsum – vino z medom, ki so ga pogosto obogatili s sadjem.

Ker sveže sadje ni bilo vedno dostopno, so uporabljali:

• shranjeno sadje

• posušeno sadje

• sadne redukcije

Danes to vlogo odlično prevzame zamrznjeno sadje.

Sestavine (za preliv ali sladico)

• 300 g zamrznjenih češenj (brez koščic)

• 150 ml rdečega vina (lahko brezalkoholno grozdno vino)

• 2 žlici medu

• 1 majhna cimetova palčka

• ščepec mletega popra (da, Rimljani so ga uporabljali!)

• 1 žlica limoninega soka

Postopek

1. Zamrznjene češnje stresemo v lonec (brez odtajanja).

2. Dodamo vino, cimet in poper.

3. Na nizkem ognju kuhamo 15–20 minut, da se tekočina zmanjša.

4. Dodamo med in limonin sok, kuhamo še 2–3 minute.

5. Odstranimo cimet in rahlo ohladimo.

Nastane gost, aromatičen sadni preliv.

Zgodovinski kontekst

Rimljani so:

• kombinirali sladko + začinjeno

• uporabljali vino kot osnovo za omake

• sadje pogosto postregli toplo, tudi kot del glavnih jedi

Takšni prelivi so spremljali:

• sladice

• kruh

• sir

• mesne jedi

Kako ga uporabiti danes?

• preliv za zdrob, rižev narastek ali kašo

• ob jogurtu

• kot topla sadna sladica sama po sebi

• kot zgodovinski twist za sodobne sladice

• kot dodatek k mesnim jede